Все о кофе

Основные отличия латте от капучино

Готовим капучино при помощи кофемашины и капучинатора
Готовим капучино дома с помощью подручных средств
Секреты приготовления вкусного капучино
Критерии оценивания качества капучино
Основные отличия латте от капучино

Готовим капучино при помощи кофемашины и капучинатора

Если у вас есть кофемашина и капучинатор, то после небольшой практики вы сможете приготовить дома весьма неплохой капучино.

Шаг первый

Перед началом работы необходимо выпустить пар из паровой трубки капучинатора, это необходимо для проверки напора пара, а также для того чтобы в молоко не попала конденсировавшаяся в трубке вода. Также следует подготовить питчер для взбивания молока (специальный металлический ковшик) или подобрать похожую емкость.

Шаг второй

Взбиваем молоко для капучино. Если у вас в кофемашине есть паровой капучинатор, то хорошим наглядным примером как взбивать молоко станет это видео:

Шаг третий

Для получения однородной и гладкой пены ее необходимо взболтать несильными круговыми движениями, это более удобно делать на столе, а не на весу. После взбалтывания немного постучите питчером по столу. Такие несложные операции позволят вам получить более однородную, глянцевую и блестящую пену.

Проверить качество пены можно зачерпнуть ее чайной ложкой и перевернуть, правильно взбитая пена будет стекать очень медленно, на вкус она должна быть сладковато-сливочной.

Шаг четвертый

Готовим эспрессо, наливаем его в заранее прогретую чашку для капучино. Помните, что качество капучино во многом будет зависеть от качества эспрессо. Поэтому желательно уделить внимание вопросам подбора кофе для эспрессо и научиться правильно темпировать кофе.

Шаг пятый

Вливаем молочную пену в эспрессо, если вы правильно провели взбивание молока, то молочная пена и молоко будут выливаться вместе. После приготовления капучино следует сразу подавать, поскольку расслоение пены и молока, а также падение температуры происходит довольно быстро, из-за чего напиток теряет свои вкусовые качества.

По вкусу капучино это самодостаточный напиток, в который не следует добавлять сахар или другие добавки.

Готовим капучино дома с помощью подручных средств

Как приготовить настоящий капучино дома без кофемашины и капучинатора?

Честный ответ — никак.

Подручными методами вполне можно получить напиток чем-то схожий с капучино, но до настоящего, правильно приготовленного капучино, ему будет довольно далеко.

Основной проблемой станет взбивание молока для капучино, а также отсутствие кофемашины способной приготовить эспрессо. Поскольку просто крепкий кофе и эспрессо это совсем разные вещи.

Взбивание молока

Существует несколько способов взбивания молока помимо парового капучинатора встроенного в кофемашину:

Взбивание молока при помощи миксера

Предварительно необходимо нагреть около 100 мл молока до температуры 65-70 градусов (это касается и всех других вариантов взбивания молока кроме парового капучинатора), молоко быстро и легко взбивается. Пена по своим свойствам получается довольно хорошего качества, хотя во многом результат будет зависеть от используемого молока.

Взбивание молока при помощи френч-пресса

Френч-пресс весьма хорошо справляется с взбиванием молока в пену для капучино или другого молочного коктейля.

Для взбивания используйте подогретое до 65-70 градусов молоко, наливайте не более 1/3 объема френч-пресса. Молоко очень легко и быстро взбивается поршнем френч-пресса.

В том случае если получились крупные пузырьки, поставьте колбу на стол немного покрутите и аккуратно постучите дном об стол, качество пены должно заметно улучшиться.

 

Взбивание молока при помощи механических капучинаторов

Существуют два типа капучинаторов: ручной и стационарный

Ручной капучинатор представляет собой небольшой венчик, который вращается от моторчика, такие капучинаторы очень доступны по цене и довольно неплохо взбивают молоко в пену.

Естественно, что при их использовании также следует подогревать молоко, взбивание молока занимает не более 30-60 секунд.

 

 

Стационарные капучинаторы стоят существенно дороже ручных капучинаторов и хотя, обычно, имеют три режима работы (Горячее взбитое молоко/Горячее молоко без пены/Холодное взбитое молоко), фактически не имеют ни каких преимуществ, перед ручными моделями.


Секреты приготовления вкусного капучино

Температура молока

Если для взбивания молока вы будете использовать паровой капучинатор, то необходимо брать холодное молоко. Поскольку взбивание происходит под воздействием пара, то молоко довольно быстро прогревается, соответственно, чем холоднее будет молоко в начале, тем больше времени для взбивания и корректирования объема молочной пены у вас будет. Считается что максимальная температура, до которой можно нагревать молоко составляет 65-70 градусов (хотя это и спорный вопрос).

При использовании механического капучинатора или френч-пресса берите теплое молоко, поскольку в процессе взбивания оно практически не нагреется, а холодное молоко и пена сильно снизят общую температуру капучино.

Критерии оценивания качества капучино

Международными стандартами принято, что пропорции капучино должны быть такими: эспрессо, молоко и молочная пена 1:1:1.

Температура подачи капучино – 50-60 градусов, более высокая температура приводит к нарушению вкусового баланса, поскольку молочная пена будет пересушена.

Правильно приготовленный напиток должен иметь глянцевую пену, если рассматривать ее под углом можно увидеть, как блестит ее поверхность.

Пена для капучино должна быть эластичной, для этого ее немного сдвигают от себя к центру чашки, пена должна вернуться в исходное обложение.

Толщина пены должна быть не менее 1 см высотой.

Пузырьки пены должны быть практически неразличимы (диаметром не более 0,5 мм).

В правильном капучино не должна присутствовать “шапочка” из пены.

Основные отличия латте от капучино

Капучино и латте по своему составу и внешнему виду они довольно похожи, из-за этого у многих возникает вопрос, в чем отличие латте от капучино. В данной статье мы рассмотрим основные принципиальные отличия между латте и капучино.

spacer

Подборка книг про кофе

Если вы желаете научиться правильно, готовить кофе и напитки на основе него, узнать больше про историю этого напитка вам поможет наша подборка книг о кофе.

spacer

Рецепты кофе с Бейлисом

Кофе и ликер Бейлис отличное сочетание, такой напиток весьма по душе многим женщинам, он имеет крепкий вкус, замечательный аромат и оставляет после себя легкий вкус молочного ликера.

spacer

Стоит ли молоть кофе в блендере?

Часто люди, у которых нет кофемолки, задаются вопросом, как можно еще смолоть кофейные зерна, многие предполагают, что можно молоть кофе блендером, такое же утверждение вы можете найти и на многих сайтах.

На самом деле молоть кофе в блендере не самая лучшая идея, несмотря на то, что чаша блендера весьма напоминает ножевую кофемолку, из-за более высокого расположения ножей не получается получить достаточно мелкий помол кофе.

spacer

Потребление кофе в мире и на душу населения

С каждым годом рынок кофе набирает обороты, только за 2014 год потребление кофе увеличилось на 1.8%, по данным Международной организации кофе (International Coffee Organization, ICO) в 2015 году потребление в мире вырастет минимум на 2%.

Следует заметить, что страны Азии только недавно начали «открывать» для себя этот напиток, традиционно там отдавали предпочтение чаю. За период с 2009 по 2013 потребление кофе увеличилось в Китае на 177%, в Таиланде на 585%, в Индии на 130%.

spacer

Основные минусы капсульных кофемашин

Все производители и продавцы капсульных кофемашин наперебой расхваливают свой товар умалчивая про их недостатки, на первый взгляд у этого типа кофемашин действительно много преимуществ:

spacer

Обжарка кофе по-итальянски

Что представляет собой традиционная итальянская обжарка кофе?

итальянская обжарка кофе традиционнаяБольшинство компаний которые занимаются обжаркой кофе указывают, что обжарка кофе по-итальянски дает зерна темно-коричневого переходящего в черный цвета, а на поверхности зерен выступает немного масла.

spacer

Кофемашина BOSCH TCA 5309 BENVENUTO classic

Перейти к техническим характеристикам……………….Перейти к инструкции Bosch TCA 5309

Перейти к видеообзору……………………………………..Перейти к фотографиям модели

Bosch TCA 5309 автоматическая кофе-машина, в этой модели приготовление эспрессо полностью автоматизировано. Ее классический дизайн и высокая функциональность прекрасно подойдут для любой современной кухни. Простое управление позволит приготовить отличный эспрессо или другой кофейный напиток за считанные минуты.

spacer

Как кофе влияет на печень

На различных телепередачах, сайтах и журналах мы постоянно видим самую противоречивую информацию о вреде и пользе кофе для тех или иных органов человека и в целом для организма. Данная статья рассматривает влияние кофе на печень, написана на основе данных American Gastroenterological Association (Американская гастроэнтерологическая ассоциация), а также National Institutes of Health, National Cancer Institute и Department of Health and Human Services.

spacer

Таблица содержания кофеина в кофе, чае и других напитках

Быстрая навигация по статье

Таблица содержание кофеина в кофе в зависмости от сорта

Таблица содержание кофеина в чае, кофе и других напитках

Полезная информация о кофеине

Кофеин один и наиболее распространенных психостимуляторов, который содержится в кофе, чае и многих прохладительных напитках. Данная статья поможет разобраться в каких количествах содержится кофеин в наиболее популярных напитках.



Содержание кофеина в кофе таблица (сорта):

Продукт Содержание кофеина в зернах кофе (в различных сортах) на 100 грамм продукта (в миллиграмах)
Кофе арабика 1000-1500 Это общее количество кофеина, содержащееся в зернах кофе, при приготовлении извлекается только часть кофеина
Кофе робуста 1100-2500
Кофе либерика 700-2500





Таблица содержание кофеина в чае, кофе и других напитках

Напитки Содержание кофеина в одной чашке напитка, мг
Эспрессо 50-68 Объем напитка 25-35 мл
Американо 50-68 Объем напитка 50-70 мл (порция эспрессо + 25-35 мл воды)
Капучино 50-68 Объем напитка мл 140-180 мл (порция эспрессо + 30 мл молока + 30 мл молочной пенки)
Черный кофе 38-65 На 100 мл напитка (содержание кофеина будет зависеть не только от сорта кофе, но и от способа приготовления – в турке, френч-прессе, гейзерной кофеварке и т.д.)
Растворимый кофе 31-48 На 100 мл напитка
Кофе без кофеина 3 Кофе без кофеина считается продукт, в котором удалено 97% кофеина (США) и 99% для ЕС.
Черный чай 40-50 На 100 мл напитка
Зеленый чай 20-30 На 100 мл напитка
Кока-кола 10.4 На 100 мл напитка
Пепси-кола 5.4 На 100 мл напитка
Энергетические напитки 20-35 На 100 мл напитка






Содержание кофеина Содержание кофеина в чае и кофе напрямую зависит от времени экстракции (заваривания) напитка. Чем дольше, тем большее количество кофеина будет извлечено.

Кофеин относится к алкоидам пуринового ряда, содержится во многих растениях – кофе, чай, кола, какао, синтезируется растениями для защиты от насекомых.

Является стимулятором центральной нервной системы для людей и животных, стимулирует сердечную деятельность, ускоряет пульс, усиливает мочеотделение, сужает кровеносные сосуды.

Максимальная доза кофеина суточная 1 грамм (1000 мг), разовая 0,4 грамм (400 мг);

При дозировке больше 200 мг кофеин оказывает токсическое воздействие на сердечную мышцу;

Содержание кофеина в 150-200 мг на 1 килограмм массы тела является смертельной дозой (это фактически 80-100 чашек кофе за ограниченный промежуток времени).

Максимальное содержание кофеина в крови приходится на 45-60 минут после приема, период полувыведения 5-10 часов.

spacer